Торцевая разделочная доска – это доска, в которой волокна дерева расположены перпендикулярно режущей поверхности, а не параллельно, как в обычных разделочных досках. Нож не перерезает волокна, а раздвигает их, двигаясь вдоль. Кроме того, твёрдость торцевой поверхности выше, чем боковой. Благодаря этому, доска служит дольше, сохраняя свой первоначальный вид.
Нижняя сторона оснащена ножками для предотвращения намокания и последующего искривления доски.